Zugegeben, das Rezept ist etwas aufwändiger, aber trotzdem ganz einfach zuzubereiten. Los geht es mit dem Kürbispüree. Dafür einen großen und für die Zuckerschoten einen kleinen Topf mit Salzwasser aufstellen und zum Kochen bringen. Währenddessen die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden, damit sie schneller gar werden. Den Kürbis ebenfalls gut waschen, vom Kerngehäuse befreien und in grobe Stücke zerkleinern.

Während Kürbis und Kartoffeln weich kochen, die Mango waschen, schälen und eine Hälft in kleine Würfel, die andere in dünne Streifen schneiden. Auch die Schalotte muss geschält und in feine Ringe geschnitten werden. Diese dann leicht mit Mehl bestäuben und in der Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig anrösten.

Die Zuckerschoten gründlich abspülen, die Enden knapp abschneiden und bei Bedarf die Fäden an der Naht ziehen. Die Schoten müssen, damit sie schön knackig bleiben, nur kurz im siedenden Wasser (kleiner Topf) blanchiert und - damit sie auch die grüne Farbe behalten - anschließend direkt mit kaltem (Eis-)Wasser abgeschreckt werden.

Die Lachsfilets (hier eignet sich natürlich auch anderer Fisch) säubern, die Haut entfernen und gleichmäßig mit dem Frühstücksspeck (Bacon) fest umwickeln. Dabei auch darauf achten, dass das Fischfilet möglichst an allen Stellen gleich dick ist. Den Lachs im Speckmantel von allen Seiten in der Pfanne gut anbraten (nicht unbedingt auf der höchsten Stufe) bis der Speck ordentlich Farbe hat und knusprig ist. Bei Bedarf den Lachs anschließend im Ofen bei ca. 60 bis 70 °C warm halten.

Inzwischen sollten Kürbis- und Kartoffelstücke weich sein. Das Wasser kann also abgegossen werden und alles mit einem Stampfer und einem kräftigen Schuss Olivenöl zu einem Püree verarbeiten. Jetzt müssen noch die frischen Basilikumblätter gezupft, gewaschen und kleingehackt werden. Diese dann mit den Mangowürfeln in das Püree unterrühren und das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es etwas schärfer mag, schneidet noch eine Chilischote klein und vermengt diese ebenfalls mit dem Kürbispüree.

Die andere Hälfte der Mango (Streifen) mit den blanchierten Zuckerschoten und den Röstzwiebeln zu einem kleinen Salat vermengen. Zum Schluss den Lachs aus dem Ofen holen und Kürbispüree, Zuckerschoten und Lachs schön anrichten und mit einem Glas leckeren Weißwein schmecken lassen.